The next recipe I found earlier but it references the first recipe before. It was published in the Book: “Die Naturgeschichte und Bergwerksverfassung des Ober-Harzes” from Johann Friedrich Zückert written in 1762. Übersetzung Rezept White beer is brewed on other places and these are called Gose. These should be called wrong Gose because they are not brewed with the Gose water and are not able to come near the Gose from Goslar in taste and quality. The real gose, that is better then those false gose, is unknown to most people since it is hard to transport. I dont want to overpraise this admirable wheat beer. It deserves however that I describe it’s character and the way it is prepared.[…]

From the book Cervisia Goslariensi (1735) which is by the way nearly impossible to find via google … I got the following Recipe: The beer from goslar is prepared as following: The malt is weighed and thrown and well sieved that it is clear, after that clear water water will be added. After the malt is dry or damp and therefore is lauter malt a sample needs to be send to the to the brewing office in order to check it. To beginn with the 4 pans (which are more like brew kettles) are filled with hot water. On every pan there is added some milled grain. From these, two will be added to the mash tun (mast bütte) together with[…]

While I’m searching for Gose and Berliner Weisse in old Books I’m finding also references to other beer styles that I really like, one of them is Lichtenhainer. In a nice book called “Enzyklopädie der technischen Chemie” from 1915 I found some nice info about Lichtenhainer. (This info & data is based on analyses and observations around 1910 so it could all been different 100 years ago) Lichtenhainer beer is a slight sour, pale beer tasting smokey. It is similar to the Berliner Weisse but has a low level of carbonation. It is produced from smoked barley malt and gets is slightly sour taste not from the main fermentation but develops afterwards through an infection with lactic acid bacteria. These Bacteria[…]

Getting amounts of malt and specific gravity is a lot harder. I found only one value for Goslarsche Gose which was from 1858 but two others for Döllnitzer Gose which was close to Goslarsche. After that I found a lot of other data points for Döllnitzer but the problem with them was that the readings were taken around 1900 and they get a lot lower than the first ones. I contribute that to the state of the economy and maybe taste at that time. What is a common Scheme you see is the high finishing gravity. With an apparent degree of attenuation around 60% it is not your typical sour beer like Berliner Weisse or Lambic. For my recreation I will settle at 13[…]

My Goal is to recreate a somewhat historic acurate version of Goslarsche or Dölnitzer Gose for Carnival Brettanomyces and I will post my progress here. Malt is where every beer starts. Let’s see what different sources say about the Malt in historical Gose from Goslar: Heinrich Steckhahn writes 1869 in a Newspaper from Goslar: The Wheat was bough from the production director (Gose was brewed solely from pure wheat malt).  This wheat was delivered to the active brewing houses for malting … So this source says Gose was only brewed with wheat. (Full Source available here) The next recipe source from 1762 does not mention anything about the malt in particular. It just says it is a “Weizenbier” and that in[…]

As my german sour beer research continues I found some really interesting facts about Gose. From a newspaper article from 1882 there is the following: „There is no yeast pitched into the beer. Due to that fact a thick layer of mold builds on top of it. The thicker this leather like layer gets the better the stability of the beer. The reason for that is that the mold layer blocks oxygen from getting into the beer. Only when the beer is given away yeast is pitched.“ That Gose stems from spontaneous fermentation is nothing new but a leather like layer sounds quite interesting. There is also talk that a second fermentation took place in long necked bottles and the rising[…]

Hello fellow blog readers, there will be some changes to the blog. I decided to focus it more on my research about old German Styles. Actual my interests are on Berliner Weisse and Gosslarsche/Dölnitzer Gose. I will change the language of the blog to english in order to appeal to a bigger audience. Cheers

Wie ihr schon seht handelt es sich hier nicht um ein gekauftes Bier sondern um ein selbstgebrautes. Neber tests von Kaufbieren werde ich hier meine Rezepte, Experimente und deren Verkostungsberichte veröffentlichen. Mein Ziel mit diesem Weizen war es ein sehr bananiges und süffiges Weizen zu brauen für den Sommer oder auch einfach nur um es entspannt zu trinken. Nun erstmal zum Verkostungsbericht: In der Nase definitiv Bananennoten eher der geruch von reifen Bananen, fruchtig leicht hefig und dezent ein wenig Nelke im Hintergrund. Der erste schluck bestätig die Banane und ist leicht fruchtig. Ein kleiner Fehlgeschmack ist ein leichter Würzegeschmack vielleicht ist das Bier noch zu Grün und hätte noch 1-2 wochen gebraucht. Eine Getreidige Note gesellt sich zur einer[…]

Eine junge Brauerei aus England die ausgefallene Biere macht. Das Undercurrent von Siren ist ein Oatmeal Pale Ale und ich bin schon gespannt was es hier gibt. Goldbraun, ein wenig trüb und mit leichtem Rotstich ergiest sich das Bier ins glas und hinterlässst einen langlebigen, feinpoorigen Schaum. In der Nase und im Mund entfalten sich dezent Limette, Zitronengras und Kokos aber auch Grapefruitblüte. Das Aroma ist leider etwas zurückgenommen, hier könnte es ruhig mehr sein. Das Mundgefühl ist schön cremig und ölig, dass kommt wohl durch die Haferflocken. Leider ist das Bier ein wenig zu stark karbonisiert das nimmt den mühesam erzeugten Körper doch ein wenig weg. Alles in allem ein schönes Bier nicht so leicht wie viele Pale Ales,[…]

Der Molotov Lite von Evil Twin war ja schon mal ein kracher! Mal sehen wie der Citra Sunshine Slacker sich schlägt. Strohblond ergießt sich das Session IPA ins Glas, der Schaum steht nicht so lange und hat eine gemischt Porung. In der Nase liegen noten von Zitrone und Grapefruit aber auch leicht blumig und grasig kommt der Slacker daher. Der erste schluck offenbart Noten von Grapfruit und Zitrus aber auch Mandarine. Schmeckt ein bisschen wie eine Zitronenlimo. Das ganze ist ein bisschen dünn durch die starke karbonisierung und die geringe Restsüße, sehr erfrischend und spritzig eben. Alles in allem ein wenig unaufregend aber sehr gut trinkbar. Ich hätte mir mehr Hopfenaroma und eine höhere komplexität gewünscht. Für mich gibt es[…]